Der Herbst kommt nicht einfach. Man spürt ihn. In intensiveren Düften, in tiefen Aromen und in dem Wunsch, sich etwas zu gönnen, das in Erinnerung bleibt.

Inspiriert von Dante, der im dritten Kreis den Genusssuchenden begegnet, widmen auch wir den ersten Abend in der Sala Inferno der Lust am Genuss. Nicht als Sünde, sondern als Vergnügen, Neugier und Entdeckung. Eine Reise durch ein Degustationsmenü rund um zeitgenössisches Wild, begleitet von den Weinen des Castello di Cantone, die ausgewählt wurden, um jede Nuance des Menüs zu unterstreichen, und während des Abends persönlich vom Produzenten Dario Pistarà vorgestellt werden. Denn unser Inferno ist ein dantesker Ort: ein Raum, den man reicher an Geschichten und Emotionen wieder verlässt.

Zwölf Gäste, ein gemeinsamer Tisch, ein einziges Datum.
Der Raum wird geteilt, das Erlebnis bleibt persönlich: Jedes Detail ist für Menschen gedacht, die wissen, dass ein grosses Abendessen nicht einfach konsumiert wird. Es wird erlebt.

DEGUSTATIONSMENÜ

GRUSS AUS DER KÜCHE
Frittierter Bao, Mangold-Romesco und sein feiner Schleier
Kichererbsen- und Kürbis-Churros
Blätterbrot mit Hollandaise aus Feigenblättern
Castello di Cantone Blanc de Blancs 2019

VORSPEISE
Cardoncello nach Mailänder Art, Kimchi-Reduktion, Miso, Tessiner Pecorino und fermentierte Zitrone
Negromante 2022

ERSTER GANG
Gefüllte Pappardella mit Wildschwein, glasiert, kandierte Kumquats, fermentierte und verbrannte Zitrone
Vecchia Masseria Riserva 2022

HAUPTGANG
Auf der Glut vollendetes Hirschrack, eigener Jus und Himbeeressig,
gerösteter Radicchio und Salat von säuerlichen Kräutern
Ungulus Rosso 2023

ERFRISCHUNG
Zitronensorbet, Castello di Cantone Blanc de Blancs und Castello di Cantone Grappa CH53

AUSKLANG
Auswahl Schweizer Käse, hausgemachtes Feigenbrot und Bio-Honig der Azienda Agricola Bianchi
Cru dei Folli 2020

Rosenkuchen

Menü CHF 155 pro Person,
inklusive Weinbegleitung