L’automne n’arrive pas seulement. Il se ressent. Dans les parfums plus intenses, dans les saveurs profondes et dans l’envie de s’offrir quelque chose qui laisse une empreinte.

Inspirés par Dante, qui rencontre les gourmands dans le troisième cercle de l’Enfer, nous consacrons également la première soirée de la Sala Inferno à la gourmandise. Non comme un péché, mais comme un plaisir, une curiosité et un désir de découverte. Un voyage à travers un menu dégustation dédié au gibier contemporain, accompagné des vins du Castello di Cantone, sélectionnés pour révéler chaque nuance du menu et présentés au cours de la soirée par leur producteur, Dario Pistarà. Car notre Enfer est un Enfer dantesque : un lieu dont on ressort enrichi d’histoires et d’émotions.

Douze convives, une seule table, une seule date.
L’espace se partage, l’expérience reste personnelle : chaque détail est pensé pour ceux qui savent qu’un grand dîner ne se consomme pas. Il se vit.

MENU DÉGUSTATION

BIENVENUE DU CHEF
Bao frit, romesco de blette et son voile délicat
Churros de pois chiches et courge
Pain feuilleté et sauce hollandaise aux feuilles de figuier
Castello di Cantone Blanc de Blancs 2019

ENTRÉE
Cardoncello à la milanaise, réduction de kimchi, miso, pecorino tessinois et citron fermenté
Negromante 2022

PREMIER PLAT
Pappardella farcie au sanglier, glacée, kumquats confits, citron fermenté et brûlé
Vecchia Masseria Riserva 2022

PLAT PRINCIPAL
Carré de cerf fini sur la braise, son jus et vinaigre de framboise,
radicchio rôti et salade d’herbes acidulées
Ungulus Rosso 2023

RAFRAÎCHISSEMENT
Sorbet au citron, Castello di Cantone Blanc de Blancs et Grappa CH53 du Castello di Cantone

NOTES FINALES
Sélection de fromages suisses, pain aux figues maison et miel bio de l’Azienda Agricola Bianchi
Cru dei Folli 2020

Gâteau des roses

Menu CHF 155 par personne,
incluant accords mets, vins